La Salamandre

4 blancs de poulet  coupés en dés

4 pommes granny   

3 poires

1 c à  s de crème d'amandes

1/ verre d'eau

1 c à c de curry                      }

1 cà c de gingembre   hâché   }

1/2 cà c de cannelle en poudre}  épices

1 cà c de poivre blanc moulu  }

1 c à s d'huile

1/2 verre d'eau

persil hâché

Dans une assiette enrober les blancs de poulet avec les épices , emballer dans un cellofrais et réserver. Peler et couper  les fruits en dés.

Faire chauffer l'huile ; y  faire sauter d'abord les dés de poulet avec leur marinade en remuant doucement ; ajouter les fruits  et faire sauter; ajouter l'eau et la crème. faire chauffer doucement ; parsemer de persil hâché et de poivre. Servir avec du riz blanc et du soja vert.

c'est la saison pour utiliser les fruits comme des légumes ; cela permet de varier les plats. Ici la poire est douce et fraîche,  le poulet est acide et convient à la saison du Foie, le tout compensé par le piquant  des épices chaudes. le soja est de nature froide et  de saveur saléé. L'équilibre des saveurs est assuré.

350  g de filet de lingue  frais coupé en 4

1 fenouil                   }

1 branche de céleri   }

1 carotte                  }coupés en petits bâtonnets

1 rondelle de gingembre }

1 oignon                       }  émincés

1 cà s d'huile

1 c à s de vin blanc

2 c à  s de  crème fraîche ou coco

2 c à s d'eau

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter le vin blanc et le faire évaporer; mettre les légumes et les faire sauter  3 minutes;  verser l'eau et la crème;  poser dessus les morceaux de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux; lorsque les crarottes sont tendres et encore croquantes ; c'est prêt. servir avec du riz .

plat " lavant" de saison !! D'autres poissons peuvent être cuits ainsi : darne de saumon, de lieu, lotte, filets de merlan (1 par personne) mais les mettre un peu plus tard car ils sont très vite cuits. si vous voulez encore plus light vous supprimez la crème fraîche que vous remplacez par du soja. Mais, en diététique chinoise, il n'y a pas d'interdit :  si vous avez déjà limité le chocolat, les sucreries, les gâteaux secs, ls gâteaux salés, les chips à l'apéro.... vous pouvez manger un plat du jour avec un petit peu crème non allégée, n'est ce pas?  

le poisson est froid et salé. Il tonifie les reins et doit être consommé régulièrement car on commence à en trouver de saison. Etant salé , il n'est pas nécessaire de saler le plat .